Una cerveza con sabor a Prehistoria

Un dí­a antes del estreno de la pelí­cula Parque Jurásico en EE UU, en 1993, el microbiólogo Raúl Cano anunció que habí­a extraí­do el ADN de un viejo gorgojo (insecto coleóptero de pequeño tamaño) conservado en ámbar, algo parecido a lo que 24 horas después verí­amos en el filme, donde los dinosaurios eran reconstruidos a partir del ADN de un mosquito también atrapado en esa resina fósil.

Sin embargo el Dr. Cano estaba más interesado en el Homo Sapiens evolucionado que hoy habita la Tierra que en esos reptiles extinguidos. Así­ que, dos años más tarde, en 1995, extrajo una bacteria viva de una abeja también atrapada en ámbar con el fin de desarrollar nuevos antibióticos. El experimento no funcionó y Raúl Cano decidió aparcar por un tiempo sus trabajos con las 1.200 muestras de microorganismos que habí­a reunido.

Pero más de una década después los esfuerzos de antaño han dado resultado: la levadura encontrada en un fragmento de ámbar birmano con una antigüedad de entre 25 y 45 millones de años ha fermentado, cuenta el diario norteamericano The Washington Post.

El resultado es la cerveza Fossil Fuels, comercializada por la empresa Fossil Fuels Brewing Co., de la que Cano es uno de sus responsables y cuyo lema es «Tráete lo bueno de vuelta a la vida».

«La levadura estaba adormilada, y fue al sacarla del ámbar cuando despertó y continuó reproduciéndose», ha relatado al periódico estadounidense Cano, de 63 años, actualmente director del Instituto de Biotecnologí­a Medioambiental de la Universidad Politécnica de California.

El cientí­fico ha anunciado que destinará los beneficios de la venta de Fossil Fuels a financiar estudios sobre los biocombustibles, que podrí­an ser utilizados en la producción de cerveza.

De momento, la bebida de Cano está teniendo éxito. Según prestigiosos crí­ticos, tiene un «caracterí­stico sabor a clavo» que deja al final «un extraño gustillo a especia», lo que la hace «ideal para tomarla con unas tiras de pollo».

Fuente: El Paí­s